麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。麻辣烫做法其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，麻辣烫的主料可真五花八门应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮等等也没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，各个餐馆食材和调汤的区别也形成了味道的差异。
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